桂林对旅游团餐等部位下功夫 确保旅游餐饮安全

□平安广西网/广西法治日报记者 吴志刚

执法人员在玉玺楼的厨房检查。

5月29日下午6时多，2辆旅游大巴停在桂林市玉玺楼前，70多名来自江西九江的游客走进大堂就餐。像这样的旅游客人，桂林市平均每月接待超过10万人次。

桂林市区常住人口仅75万。一拨又一拨游客接踵而来，给这座旅游名城餐饮安全带来严峻考验。桂林市对食品安全持“零容忍”态度，在社会旅游团餐、漓江游船等重点部位下功夫，确保旅游餐饮安全。

5月29日至31日，记者参加全区“食品药品安全走基层”活动，探访桂林市旅游业餐饮市场。

旅游团餐：5桌以上要装袋留样，保存留样48小时

5月29日下午4时30分左右，记者走进桂林市玉玺楼餐饮管理有限责任公司（以下简称“玉玺楼餐饮公司”）旗下的玉玺楼民族风味楼大厅。此 时虽未到就餐时间,但已有多名顾客坐在餐桌旁喝茶聊天等待就餐。记者看到，一名餐厅服务人员正在打油茶，有的服务人员在做餐前服务准备工作。

玉玺楼民族风味楼旁边是玉玺楼，专为顾客提供10人一桌的团餐。

玉玺楼餐饮公司的廖总经理介绍，仅玉玺楼，一顿午餐最多时接待量达100多桌、1000多人用餐。公司旗下4个连锁餐厅年接待量为100多 万人次。当天下午，预定民族风味楼团餐的游客近400人。“公司已经营17年，严格按照国家法律法规要求，从每一个细节抓起，消除安全隐患，未发生过安全 事故。”

在玉玺楼，大厅墙上张贴《餐饮服务食品安全承诺书》《食品安全综合检查制度》，大厅内摆放《中华人民共和国食品安全法》等食品安全法律法规宣传资料，供游客阅览。

走进玉玺楼的厨房，一个标注有“保存留样”的冰箱引起记者的注意。打开冰箱，只见里面有一袋袋留样食品。

玉玺楼总厨瞿林海说，5桌以上的团餐，只要是新炒出来的菜，都要装袋留样。每个品种留样不少于100克，且注明样品相关信息。一般在冰箱中保存留样48小时，重要接待活动则保留72小时。一旦游客有不适症状，样品就作为证据和溯源依据。

据了解，多年来，玉玺楼餐饮公司执行一条条铁的纪律：不采购使用病死或者死因不明的禽畜类肉，不采购使用未经检验或者检验不合格的调味品、米面制品、食用油等。

当天晚上，来自浙江临安市的84位游客吃上了玉玺楼的团餐。游客胡先生说，这里的食品味道不错，盘子里的菜全部吃光了，经济实惠。

漓江游船：积极推广配餐制度

5月30日早上7时20分，漓江游船餐饮配置中心（竹江码头）。300多平方米的房间分成禽肉加工区、蔬菜加工区等多个加工区，几名配菜工人正忙着清洗豆芽、白萝卜等蔬菜，并把洗后的蔬菜打包装袋，分别配送到一艘艘游船上。

“我们早上6时多就开始上班，为10多艘游船上的旅客（每艘船128名乘客）准备中餐。旅游旺季要准备50多艘船上6000多人的配菜。”配菜员彭女士介绍。

在一张大桌子上，摆放着食品安全检测箱，8个小塑料杯排成一排，杯内装有辣椒、萝卜、茄子、黄瓜、西红柿等蔬菜样品。身穿制服的桂林市食品 药品监督所（以下简称：“桂林市食药所”）的执法人员褚慧英正在对抽检样品做农药残留检测。10多分钟后，检测结果显示：“8个样品全部呈阴性，即所检蔬 菜为合格产品。”

桂林市食药所副所长汤桥恩说，蔬菜检测农药残留、猪肉检测瘦肉精……食药所每月不定期对旅游团餐、游船配送食品进行检测。

当天9时30分，记者在桂林旅游1号游船上看到，厨房已由过去的开放式改为封闭式，3名厨师正在加工午餐。当天的午餐十分丰富，有桂林米粉、炸鸡块等10多个品种，游客按需自取。其中，有6名外国游客提前给厨房打招呼需要素食。厨师按客人需求准备，满足客人的要求。

桂林旅游股份有限公司漓江游船分公司后勤部的李经理说，游船配供食品严把采购、库存、餐饮配制中卫生、船上烹饪、清洁消毒五道关，每一个环节都不能马虎，才能将放心食品摆上餐桌，供游客食用。

目前，漓江上共有160多艘游船，其中，漓江游船公司有60多艘。

记者从桂林市食品药品监督管理局了解到，桂林市正在实施游船餐饮食品配送工程建设，即在码头建立统一、规范的食品配送中心，进行蔬菜、水 果、肉类等半成品加工及餐具消毒，再按需配送到游船上加热配餐，确保各类食材安全。目前，漓江上有2艘游船在试用这种配餐模式，不久之后将大力推广。

监管：依法行政，对食品安全“零容忍”

据了解，近年来，桂林市餐饮业没有发生重大食品安全事故。

目前，桂林市持有餐饮许可证的餐饮单位有3666家，其中指定的36家旅游团餐接待企业中，餐饮连锁企业有2家。

桂林市食品药品监督管理局局长凌霄表示，食品安全监督管理的重点是旅游接待餐饮、学校食堂、重大活动食品安全。加强食品安全风险的排查和处理，依法行政，对食品安全持“零容忍”态度，给旅客创造一个安全、和谐的旅游环境。

【责任编辑：徐陆军】