推行“五常管理法”让游客放心品尝西街美食

平安广西网/广西法治日报记者 吴志刚

西街是阳朔地标性旅游景点,2012年慕名而来的中外游客突破1000万人次。在西街近500米的街区内,52家餐饮服务商家给游客提供多种美食。怎样让游客吃到安全、放心的美食，成为阳朔县食品药品监督管理局探究的重要课题。

5月29日至31日，记者参加全区“食品药品安全走基层”活动，走进阳朔西街，探访这里是如何保证食品安全的。

“五常管理法”悬挂店堂

5月30日下午,天空飘着细雨。走进阳朔西街，呈现在眼前的，是大理石的街面、粉墙黛瓦的建筑；几米宽的街道两边是各式各样经营工艺品、服装、餐饮等的店铺；许多不同肤色的游客在品尝着西街美食。

阳朔县食品药品监督管理局局长黎培贵介绍，在西街，不到500米的街区汇集着中式、欧式、美式的餐馆、酒吧、饮品店、小吃店等饮食服务商家52家。

在大师傅西街旗舰店内，记者看到“工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”的五常管理法和餐饮服务单位承诺书张贴在店堂显眼位置。

据了解，餐饮“五常管理法”是阳朔县近年来推行的一种现代餐饮管理方法。

“严格规范食品添加剂采购和使用行为，不采购、不使用食品添加剂以外任何危害人体健康的物质。”大师傅餐饮管理公司的唐总经理说，目前，该公司经营的8家连锁店采取统一的规范化管理，可以接受公众监督。

记者注意到，该店厨房设有粗加工区、烹调加工区、餐具洗涤消毒区，均为相对独立的场所，还有原料仓库、员工更衣室。冰箱生、熟、半成品分开存放，并有专人保管。

在大师傅西街旗舰店，最吸引顾客的，是大堂餐桌与厨房仅一层透明玻璃之隔，顾客能看到厨师的一举一动。若顾客要吃鱼，从选鱼、宰鱼、煮鱼、上桌，每一道程序都让顾客看到。顾客还可根据菜品上的编码了解厨师的手艺，并将意见反馈给商家。

自治区食品药品监督管理局一位负责人感慨地说，该店食品加工操作各场所和食品贮存场所保持内外环境整洁，其管理方法，可与五星级饭店媲美。

乐得法式餐厅内，则张贴餐饮食品安全科普图标、法规条文等，向顾客宣传食品安全知识。

据了解，在阳朔西街，很多餐饮商家采用“五常管理法”，张贴承诺书，接受社会监督。

采用“保姆”和“警察”监管模式

西街是阳朔旅游景区之一，也是阳朔旅游对外服务的窗口，如何进一步加强对西街餐饮服务商家的监管工作？

“做好‘保姆’，服务助力企业发展；当好‘警察’，强化监管责任，打击各种违法行为。”黎培贵介绍，为扶植和助力餐饮企业发展，阳朔县食品药品监督管理 局甘愿当“保姆”，为西街餐饮企业做好服务工作，鼓励有条件的企业引入新颖的经营模式，邀请专家对企业进行专题培训，通过示范作用带动其他餐饮企业规范经 营。同时，严把准入关，执法人员当“警察”，履行监管职责，严厉打击各种违法行为，让顾客吃到放心食品。

据介绍，2011年以来，阳朔县食品药品监督管理局累计下达责令整改通知108份，对11家餐饮服务企业作出停业整顿处罚；对5家违规经营餐饮企业处以罚款。2012年5月至今，阳朔县未发生一起重大餐饮服务食品安全事故。

西街餐饮安全示范街成为样板

大师傅西街旗舰店、乐得法式餐厅等餐饮商家推行“五常管理法”和6T管理法（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）后，成为阳朔县餐饮服务食品安全示范点。

“以西街餐饮服务示范点为核心，向其他餐饮服务单位辐射，打造西街餐饮安全示范街，提升当地餐饮服务食品安全水平。”黎培贵说，西街餐饮安全示范街建设已经取得初步成效，“西街餐饮”成为全县餐饮服务单位学习的样板。

目前，阳朔县共有餐饮服务单位1179家，其中大型以上餐馆10家，中型餐馆69家，小型餐馆687家。阳朔西街共有餐饮服务单位52家，其中经营中餐14家，西餐9家，酒吧21家，饮品店8家。

自治区食品药品监督管理局相关负责人考察西街的餐饮服务企业后，充分肯定阳朔西街创建旅游景区餐饮安全示范街的做法，认为此法值得推广。

【责任编辑：徐陆军】